天气冷的时候，今碗君就特别馋羊肉，不仅美味充饥还可以驱寒，这就不得不提一个鼎鼎有名的美食了——羊肉泡馍。

羊肉泡馍，古时候称为“羊羹”，是陕西的名菜，在宋初，羊肉泡馍就已为关中地区的招牌美食了，北宋诗词大家苏轼还以“秦烹唯羊羹”赞之，更有“天下第一碗”的美誉哟~

它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，镆筋光滑，吃起来十分满足，所以被陕西人民所喜爱。

羊肉泡馍来源

相传宋太祖赵匡胤流落长安时，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一干饼，难以下咽。卖羊肉汤的老板，给他盛了一碗热气腾腾的羊肉汤，他将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽。

登基以后，传令厨房仿制，定下做法，就是现今名震四海的羊肉泡馍啦！

羊肉泡馍

--食材--

羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒、粉丝、面粉、孜然粉、高筋粉、木耳、盐、生抽、辣椒酱、香菜、糖蒜

选上好的羊肉，洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟。

羊肉放入高压锅，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等。

注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖，至两个小时后，肉烂汤香关火。

炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性，可放入少许孜然粉。

加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团，每醒5-10分钟一次面团，揉面团三至五次。

将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油，小火烙馍至两面金黄。

烙好的馍用手或者刀撕（切）成小丁，备用。

另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味，粉丝木耳熟后，倒入碗中。

将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋、辣椒酱、香菜、糖蒜，拌匀后等待2、3分钟即可食用。

其实呢，羊肉泡馍正宗的吃法叫“蚕食”，是贴着碗边一小口一小口吃，这样即使吃到最后一口，依然香喷喷热腾腾。

而且，面饼需要自己掰，先掰、后撕、再掐，最后放入羊肉汤。

一碗香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷，还可以驱寒保暖的羊肉泡馍，足以慰藉身处异乡的陕北汉子。

羊肉泡馍对于中国人而言，不单单是一大碗羊肉浓汤中掰碎的发面饼，更是一种文化，承载着陕西美食之魂。

愿下次，你我再吃羊肉泡馍时，别有一番风味！