“要是到西安吃早餐
那么“肉丸糊辣汤”是个非常不错的选择
“胡辣汤”在西安，分为两大流派，一是“河南的胡辣汤”二是西安回民独创的的“肉丸糊辣汤”
肉丸胡辣汤源自西安，汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆，莲花白，胡箩卜，菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗，浑身舒坦。
这个东西可以说是非常健康的食品，配上锅盔或者坨坨馍，菜，肉，主食全齐活。
冬天里来上一碗，精神抖擞，由于这个里面是肉汤调料比较重口味所以吃完之后人身子暖和极了，很适合冬天吃。而且，一般这个量比较大所以吃完之后到中午都不会太饿。
食材明细
主料
- 牛肉: 适量
- 圆白菜: 适量
- 胡萝卜: 适量
- 豆角 :适量
- 土豆 :适量
- 葱 :适量
- 姜 :适量
- 淀粉 :适量
- 盐 :适量
- 鸡精 :适量
- 浓汤宝: 适量
- 五香粉: 适量
- 花椒粉: 适量
-
料酒 :适量
- 麻辣 :口味
- 煮 :工艺
- 一小时 耗时
- 简单 :难度
西安肉丸胡辣汤的做法步骤
先来牛丸制作，准备原料
2、葱姜泡成葱姜水
3、牛肉剁成馅儿
4、加入花椒粉和五香粉各半小勺，盐和鸡精适量
5、加入料酒一大勺，葱姜水适量
6、用手摔打上劲儿
7、慢慢加入淀粉，直至可以成形
8、搓成长条状
9、用手揉成指甲盖大小的丸子1
10、揉好的丸子，自己在家肉多淀粉少，外面的加了胶，口感比自己的q
11、锅中做水，下人牛肉浓汤宝，盐和鸡精调味，当然有牛骨头汤是最好不过的
12、水微开下人肉丸
13、煮上3分钟成熟即可
14、准备配菜，越多越好，应季蔬菜就好，但是不能选择水分太大的我选了传统最常见的，土豆，胡萝卜，圆白菜，豆角
15、所以食材改刀成和肉丸大小相当的大小
16、汆丸子的肉汤中下人两小勺花椒粉，这个要麻，所以适量多些，可以根据自己口味调整
17、先下入不好熟的豆角和土豆
18、再下入胡萝卜，煮基本9成熟
19、最后下人圆白菜煮一分钟左右即可
20、慢慢分成淋入水淀粉
21、边到边搅拌
22、直至非常粘稠，有点藕粉的糊糊状
23、加入肉丸
24、齐活儿，喜欢的话浇上油泼辣子配上锅盔或者坨坨馍开吃吧。
小窍门
提示：
1、肉丸制作一定要把肉剁的非常细碎，加入淀粉量只有能够把肉馅儿粘合整形即可
2、直至汤底牛骨汤最好，简易方法：浓汤宝，还有汤底的麻味要重些
3、菜品选择上传统式应季蔬菜，豆角，土豆，蒜薹，菜花都可以，但是什么海带豆腐就算了，这些夺味道，不是西安肉丸糊辣汤的传统原料
4、勾芡要稠，不然泡饼后最后会泄掉
