“今年中秋国庆假期比较长,有8天哪。不想出门人挤人,我就整天厨房鼓捣吃的,自告奋勇炒几个菜烤些零食吃吃。今天这盘冒牌的麻婆豆腐,用的阿宽家新出的玉米牛肉酱,最近牛肉很贵,舍不得买,就用这个酱替代一下吧,简单省事,味道挺不错的。”
主料
豆腐:500克 秀珍菇:100克 姜丝:适量
玉米牛肉酱:适量 玉米淀粉:5克
辅料
食用油 :适量 盐 :适量
麻婆豆腐的做法
1.豆腐切块,不要太大,因为豆腐本身无味,太大块不容易入味。
2.秀珍菇洗干净,撕成小片。
3.牛肉酱适量。这个有点微辣,根据自己的吃辣程度放,我放了2大勺,有点点辣。
4.切一点姜丝,其它的配料可以不用,因为酱的味道比较足。
5.烧一锅水,下秀珍菇焯一分钟,然后捞起滤干水。因为我妈不喜欢这个菇的味道,所以焯了一下水,不介意的可以不焯。
6.锅烧热,倒入比平常炒菜少一点油,大概三四十毫升吧,因为酱里面也是有油的。先下姜丝爆香。然后倒入牛肉酱,煸炒一分钟。
7.倒入秀珍菇煸炒一分钟。
8.倒入豆腐,稍微炒一两分钟,这样香,好吃。
9.加入一碗水,要能没过豆腐。
10.水烧开后,尝下咸淡,根据自己的口味加适量盐调味,拌匀,盖上锅盖炖煮三五分钟。
11.装半碗水,加入一茶勺玉米淀粉,调成水淀粉。
12.开盖,看到水烧干一半了,倒入水淀粉,轻轻翻动几下,炖煮一两分钟,水淀粉变透明了就可以关火了。
13.最后装盘,撒一点葱花或香菜就好了。
麻婆豆腐成品图
烹饪技巧
1、秀珍菇可不放,我是随手加的。
2、酱先煸炒一下,会更香更好吃。
3、豆腐因为不太容易入味,所以翻动时用锅铲铲碎一些会更好吃,更入味,只是不太好看而已。